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Los valores iniciales son ejemplos editables. El resultado se actualiza al cambiar los datos.
Tu resultado
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Cómo se calcula
Rendimiento (%) = peso útil / comprado × 100. Merma (%) = 100 − rendimiento. Coste por kg útil = coste comprado / peso útil.
Ejemplo resuelto
Compra de 2 kg, aprovechamiento de 1,5 kg y coste 8 €: merma 25 %, rendimiento 75 % y coste de 5,3333 €/kg útil.
Antes de calcular
Pesa el alimento comprado y la parte utilizable en la misma unidad y en la misma fase del proceso. Este modelo sirve para recortes o limpieza con una masa utilizable que no supere la comprada. Para ganancia de peso por hidratación utiliza la herramienta de rendimiento de cocción.
Cómo interpretar el resultado
El rendimiento es la proporción aprovechada; la merma es su complemento. El coste por kilo útil reparte el coste de compra entre los kilos aprovechados, sin valorar subproductos ni añadir mano de obra. Un rendimiento bajo eleva ese coste aunque el precio de compra por kilo no cambie.
Qué debes tener en cuenta
Compara peso comprado y aprovechable de una preparación. No es un modelo de cocción con absorción de agua ni una guía de seguridad alimentaria.
Revisa parámetros, medidas y límites antes de aplicar los resultados. Los cálculos son orientativos.