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Como é calculado
Farinha do pré-fermento = massa / (1 + hidratação). Água do pré-fermento = massa − farinha. Relacione água total e sal com farinha total. Não conte os ingredientes do pré-fermento duas vezes.
Exemplo de cálculo
200 g de pré-fermento a 100 % contêm 100 g de farinha e 100 g de água. Com 400 g de farinha e 250 g de água adicionais, a hidratação total é 70 %.
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